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食觀(guān)察

塔望食觀(guān)察 | 中國海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展現狀及挑戰

2023-12-10

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海參,一個(gè)古老的物種,堪稱(chēng)海底活化石,據資料顯示,海參在地球上存活超過(guò)6億年,比恐龍還早。海參的藥用、食療和營(yíng)養滋補價(jià)值極高,清朝學(xué)者趙學(xué)敏編的《本草綱目拾遺》有這樣的敘述:“海參性溫補,足敵人參,故名海參”。中國有著(zhù)較早的海參食用歷史,傳統滋補四珍品——燕鮑翅參,主打一個(gè)稀世珍饈美味,其中的參,指的就是海參。

據資料顯示,全世界一共有900多種海參品種,大部分海參分布在印度洋和太平洋的熱帶海域,只有少部分海參分布在溫帶的海域;中國約有140種,絕大部分分布在我國的南海海域;全世界可以食用的海參有40種,我國有20多種,其中10種具有較高的食用價(jià)值。我國唯一一種在北方溫帶海域的海參品種——仿刺參,已形成大規模的養殖產(chǎn)業(yè),其中,大連海參,品質(zhì)一絕,遼參,成為高品質(zhì)海參代表品牌。

通常海參的獲取和養殖方式包括:野生海參、底播養殖、圍堰養殖、池塘養殖和網(wǎng)箱養殖等五大類(lèi)。其中,野生海參品質(zhì)最好,但產(chǎn)量很少;底播養殖海參品質(zhì)較好,產(chǎn)量有一定的保證,是目前市場(chǎng)上主要的高端海參原料來(lái)源。


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根據《2022年中國漁業(yè)年鑒》資料顯示,海參作為單一產(chǎn)值最大的海產(chǎn)品,2021年中國海參全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達到1208億元,按照每噸海參13萬(wàn)元計算,海參第一產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已達到289.5億元。按照餐飲業(yè)增值5倍,消費市場(chǎng)增值3倍,平均增值4倍測算,第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值50億元,第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值868.5億元。海參銷(xiāo)售渠道以餐飲業(yè)和百姓消費為主,其中餐飲業(yè)占50%,百姓消費和禮品市場(chǎng)占50%。

近年來(lái),中國海參產(chǎn)業(yè)養殖面積和產(chǎn)量穩步有增,2022年的中國海參養殖面積為25.04萬(wàn)公頃,同比增長(cháng)1.19%。


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2015-2022年中國海參養殖面積(公頃)
數據來(lái)源:網(wǎng)絡(luò )公開(kāi)資料,塔望咨詢(xún)食觀(guān)察整理繪制

我國海參養殖基地主要分布在遼寧、山東、河北及福建;2022年,遼寧省的海參養殖面積為158.30千公頃,占全國海參養殖面積的63.23%,比山東省多
76091公頃。


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2017-2022年全國各地區海參養殖面積(公頃)
數據來(lái)源:網(wǎng)絡(luò )公開(kāi)資料,塔望咨詢(xún)食觀(guān)察整理繪制

中國的海參養殖產(chǎn)量已連續三年實(shí)現高速增長(cháng),其中,遼寧和山東是海參主要產(chǎn)區,2022年產(chǎn)量占比全國的75%左右。2022年的海參養殖產(chǎn)量較上年增長(cháng)11.59%至24.85萬(wàn)噸。


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2015-2022年中國海參產(chǎn)量(萬(wàn)噸)
數據來(lái)源:網(wǎng)絡(luò )公開(kāi)資料,塔望咨詢(xún)食觀(guān)察整理繪制

其中,山東省海參的養殖產(chǎn)量為10.02萬(wàn)噸,占全國海參養殖產(chǎn)量的40.3%,遼寧省海參產(chǎn)量為8.6萬(wàn)噸,占全國總產(chǎn)量的34.66%。


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2017-2022年全國各地區海參養殖產(chǎn)量(萬(wàn)噸)
數據來(lái)源:網(wǎng)絡(luò )公開(kāi)資料,塔望咨詢(xún)食觀(guān)察整理繪制

在海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史因素和養殖地域等因素的雙重作用下,中國海參產(chǎn)業(yè)呈現三大板塊發(fā)展及競爭格局:

1.以遼寧大連為中心的北方傳統海參養殖基地。地處環(huán)渤黃海區域,水溫低,水質(zhì)環(huán)境優(yōu)異,以刺參為主,深海底播技術(shù),海參生長(cháng)周期長(cháng),海參品質(zhì)較高。海參產(chǎn)業(yè)作為大連市漁業(yè)的重要支柱型產(chǎn)業(yè),其產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng )造產(chǎn)值達200億元以上,誕生了如:棒槌島、獐子島、上品堂、長(cháng)生島、海晏堂、環(huán)島等一批知名品牌。

2.以山東威海、煙臺、青島等地為核心的海參新興產(chǎn)業(yè)帶。擁有東方海洋、好當家兩家上市公司以及老尹家、宮品海參等為代表的區域性品牌。

3.以福建霞浦地區為中心的新興南方水域養殖基地。緯度低,水溫高,養殖周期短,養殖的海參主要面向中低端和大眾消費市場(chǎng),目前還未出現知名品牌。


目前,海參行業(yè)存在以下幾大問(wèn)題:

1.行業(yè)集中度低,市場(chǎng)競爭激烈且加劇。

海參市場(chǎng)銷(xiāo)售規模在500億左右,2022年,上市頭部企業(yè)好當家產(chǎn)出的海參僅占市場(chǎng)的2.5%左右,說(shuō)明中國海參呈現“多、小、散、弱”的行業(yè)現狀,上游養殖戶(hù)規模普遍小,競爭激烈且無(wú)序,養殖成本高企,導致行業(yè)內企業(yè)盈利能力下降。


圖片 7.png部分海參企業(yè)/品牌一覽


海參專(zhuān)業(yè)化的養殖和產(chǎn)品加工技術(shù)的提升,將使得行業(yè)進(jìn)一步向頭部企業(yè)品牌集中。

2.品類(lèi)滲透率低,絕大多數人未食用過(guò)。

對于大多數人來(lái)說(shuō),海參仍屬于高端滋補品,屬于典型的“買(mǎi)的人不吃,吃的人不買(mǎi)”的禮品型產(chǎn)品。據測算,由于食用不便和宣傳推廣力度不夠等影響下,全國到目前為止,至少有10億人以上從未食用過(guò)海參,可見(jiàn),海參仍有較大的成長(cháng)空間。

3.標準化程度低,消費端存在突出痛點(diǎn)。

海參行業(yè)標準不健全,產(chǎn)品屬于初級加工品,在購買(mǎi)端,品質(zhì)的好壞和價(jià)格亂標,就算是經(jīng)常購買(mǎi)海參產(chǎn)品的人,也很難判斷產(chǎn)品的真假優(yōu)劣。在食用端,消費者泡發(fā)和燉煮海參需要花費很長(cháng)時(shí)間,產(chǎn)品的便捷性有較大提升空間。

4.競爭同質(zhì)化,品牌系統化塑造勢在必行。

多數海參企業(yè)重產(chǎn)業(yè),輕品牌,更愿意投入在養殖、生產(chǎn)、加工的技術(shù)工藝上,缺乏對品牌的打造和沉淀;多數企業(yè)強資源,弱營(yíng)銷(xiāo),抱持其海洋、種養殖的資源優(yōu)勢,渠道營(yíng)銷(xiāo)如:專(zhuān)賣(mài)店、經(jīng)銷(xiāo)代理、布局電商平臺較為傳統,鮮有在營(yíng)銷(xiāo)、模式上的創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)。


未來(lái),海參產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)以下挑戰:

挑戰1:日本福島核污水排放,給全球漁業(yè)帶來(lái)的不利影響;
挑戰2:消費者對于核污水輻射的忌憚,將有可能影響海參產(chǎn)品的發(fā)展走勢;
挑戰3:經(jīng)濟下行,消費收緊,消費者日常消費信心指數下降,可能影響海參的價(jià)格;
挑戰4:海參養殖受氣候、洋流、臺風(fēng)等自然環(huán)境制約,影響產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量穩定產(chǎn)出;
挑戰5:全球氣溫上升,海參養殖受海水溫度影響,對養殖技術(shù)提出新的挑戰。


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結語(yǔ)


隨著(zhù)食品加工技術(shù)的不斷提升,海參作為原材料,越來(lái)越多地添加到預制菜、功能性食品中,當前,市場(chǎng)對于預制產(chǎn)品存在一定的抵觸心里,食品的安全和健康成為頭等話(huà)題。除此之外,海參的營(yíng)養滋補價(jià)值如何有效最大化發(fā)揮,成為企業(yè)品牌和消費者共同關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題,也是未來(lái)品牌和產(chǎn)品的重點(diǎn)突破方向。




塔望咨詢(xún)-3W消費戰略

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塔望是一家以消費者為導向的品牌全案咨詢(xún)公司。致力于協(xié)助大健康企業(yè)洞察消費市場(chǎng),把握市場(chǎng)先機并實(shí)現品牌長(cháng)期發(fā)展。塔望創(chuàng )立的“3W消費戰略”方法體系是以消費者研究為核心,以“消費需求、消費認知、消費路徑”為導向,系統化全面性地使品牌與消費者打通,從品牌戰略到品牌落地,體系性的服務(wù)能夠使企業(yè)完整一體的實(shí)現品牌戰略規劃。包含4大區塊、9個(gè)服務(wù)層、 22個(gè)板塊、139個(gè)要務(wù),構建或重構企業(yè)價(jià)值鏈。以企業(yè)的“事業(yè)伙伴”作為自身定位,幫助企業(yè)品牌樹(shù)立核心價(jià)值、提升獲利能力、創(chuàng )建市場(chǎng)地位、可持續增長(cháng)。


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